溺水的男士

有一男生溺水, 兩位妙齡女士急急搶救.旁觀者說「本人雖非醫生,但從急救部位看來,能救起男生的,非右邊女生莫屬」.

觀眾們,你知道原因何在? Why?

05/20/2017

川普的內外患-Donald Trump’s Crisis

川普的內憂外患-Donald Trump’s Crisis

川普執政百日後，一些亂像(chaos) 和危機逐漸浮現(emerge) 。首先重要親信不和，如極右派的高級顧問-Steve Bannon和其女婿-Jared Kushner(白宮不支薪的超級顧問) 兩人爭吵，意見相左，開始白熱化。川普左右為難，雖然叫他們兩人別鬧了(knock it off) ，但双方互不退讓，川普無可奈何，壯士斷腕，冷落Steve，袒護自己人。

前不久，FBI繼續追查(probe) 在2016年總統大選期間，蘇俄的介入。雖然有一愛將Mike Flynn不得不離職，但聯邦調查局局長-James Comey鐵面無私，繼續辨案。川普眼看FBI這種『順藤摸瓜』的辨案方式，恐將使川普和蘇俄的密切關係逐漸曝光，故請Comey來白宮用餐，本意要『摸摸頭』，但局長似乎不領情。餐後，回去在其備忘錄(memo) 上記下：『川普要他中止(end) 對Flynn將軍的涉案追查，並要他表示忠誠(loyalty)  ，以及川普把已分類的情報(classified info) 洩露給蘇俄….. 等等』。但川普堅決否認，並指責Comey人緣太差(very unpopular) ，不能勝任故不得不觧僱他。

此案經各大媒體披露後，輿情譁然，兩黨重量級人物開始大聲抨擊(slam) ，要求Comey出面公開作證(testimony)。共和黨大老-John McCain参議員說 「這個醜聞規模之大，可以媲美1970年代(尼克森當政時) 的水門竊聽案(Watergate) 」 “…it reaches the scale and size of the Watergate…” 。當年揭發此案的華盛頓郵報名記者-Bob Woodward, 也現身電視機，毫不留情地指責，川普干預司法偵查(obstruction of justice) 。

至於反對黨更嚴加撻伐，彈劾(impeach) 總統之聲，甚囂塵上。原先川普不同意任命特別檢察官(special counsel)來偵察本案，最近因迫以輿論的壓力，不得同意，並設法商請前參議員-Joe Liberman繼任聯邦調查局局長一職。但在最近的公開記者會上，他很不甘情願地說，任命特別檢察官，無異『引鬼入宅』(a witch hunt). 他並強調在競選期間和蘇俄毫無「勾結、串通」 (there was no collusion with Russia).

至於外交方面，在對叙利比亞飛彈攻擊後，沒有後續，對恐怖組織ISIS也未有進一步的制裁行動，只讓國務卿從事費時的無謂、巡迴的外交談判。有人猜測，中東和平重大任務，可能交由其愛婿獨當一面。屆時他會不會和國務卿-Tillerson有所爭執，尚難預料。

北韓危機仍未解除，美國制衡的法寶何在? 迄未亮相，派副總统到南韓前線，只見『雷聲大雨點小』。而金正恩鍥而不捨，遠程彈導飛彈(ballistic missile) 一直繼續試射，終於成功。射程經証實可達阿拉斯加或夏威夷，台灣諺語說『狗愈弄愈惡』，金小胖將有可能变成『大咖的』。不過金正恩遠程飛彈試射的成功，可能會讓蘇俄和中國十分不爽，因北韓將成為更無法駕馭(uncontrollable)。川普是否有能力，利用國際間之矛盾而制服金胖子? 端賴有無此智慧?

綜觀就任短短數月以來，風波不斷，他疲於奔命，除了用他的一隻禿筆，在Tweet上孤軍奮戰，或在小場上發發牢騷之外，真正為他擋子彈者幾乎無一人，他稱自己是史上最衰的(worst treated) 總統。他得罪了重要新聞報導媒体，包括兩大平面媒體-紐約時報、華盛頓郵報；三台：CNN (已拒絕刊登有關川普家族的廣告) 、MSNBC、福斯新聞台(Fox News)- (比較親善的一台) 。

川普個性-剛愎自用(self-deceit)  ，決定草率(rash decision) ，缺少行政經驗，又到處樹敵。預料未來苦日子恐接踵而來…….。

Justin Lai

寫於美國南加州

05/18/2017

Happy Mother's Day

🍛🍛🍛When you say, "Mom, 3 sandwiches will be enough for me.", she will bring you 4..🍛🍛🍛

⏰📞⏰📞⏰When you're out, she will call you often to find out if all is well!⏰📞⏰📞⏰

🍎🍎🍎When there are 3 apples and your family has 4 members, mom will say, "I don't like apples".🍎🍎🍎🍎

😴😶😴😶😴When you go to sleep with no blankets, you will definitely wake up with one. 😴😇😴😇😴😇

🍯🍪🍯🍪🍯When you're going away to another city or country, she will pack you a bunch of snacks specially made for you.
Then she will tell you, "Don't keep all the  snacks to yourself, share with your friends"🍯🍪🍯🍪🍯

🎊⌛🎊⌛When coming back home after a long day, the first thing your mom would say, "Come and have something to eat"⏰🍛⏰🍛⏰

📚⏰📚⏰📚Gonna study at midnight? Don't worry. Mom will make you tea, coffee or whatever snack you want and she will never complain about losing her sleep 

Conclusion: 

At times, you may not like her.😪
You may get irritated by her. 😖😠😫
You may even abandon her. 😷

FWD by Justin Lai

05/14/2017

漫談業餘廚藝(二)

漫談業餘廚藝(二)

男性下廚通常較少，專業的女性廚師也不多。但現代社會，男女双薪家庭十分普遍，因此下班後下廚人就不必侷限女性，尤其周末例假日，男性主動分攤下厨工作也是天經地義。

    未經處理前的生鮮鱔魚

今天來談談如何炒『鱔魚』/『鱔魚麵』：

鱔魚原為野生魚類，大都生長於淺溝中，有時在城市小排水溝中，偶而也會發現一兩條。牠的習性像泥鰍一樣，十分活潑，混身含高度潤滑液體，手抓不易。台灣人最早懂得吃鱔魚的是嘉義市民。因此各縣市的鱔魚店鋪賣的『鱔魚麵』，若不加『嘉義』兩字，就缺少對顧客的吸引力。

     

記得台灣光復初期，嘉義市人正在享受『炒鱔魚』的佳餚時，有些其他縣市的人，如斗南、斗六，卻拿來餵鴨子。

『炒鱔魚』或 『炒鱔魚麵』的食材如下：

1.     新鮮鱔魚若干條

2.     葱片/切片白色洋葱半粒/生辣椒二條/切小片的蒜瓣約10顆(註：有人用「白韮菜」代替洋葱也可以)

3.     新鮮豬油・沙茶醬

4.     麻油少許

5.     台灣米酒少許

6.     生菜少許

7.     太白(蕃薯) 粉少許

8.     台灣濕麵條/已煮過的意麵

註：

早期市場出售的鱔魚是整條，須自己回家再切，十分麻煩。現在市場需求量很大，大都已經去頭、去脊骨及內臟處理後出售，買回家只須切片即可。切鱔魚是一門學問，刀子要鋒利，用刀面要斜切，魚片才會成細長，既好看、大方，又好夾。因為炒熟的魚片体積會縮小一点。有點像切『烏魚只』(からすみ) 。記住：上得了抬面的食材，必須『粗菜耍細切；細菜須粗切』。(不知台灣名厨是否明白這句厨藝的道理?) 例如，把名貴的鮑魚切成細片，不如切成「角塊」，如此既好咬，能夠「歯」留香，更能表現出主人的慷慨。

【正確炒法】：

1)  把瓦斯爐火開到最大，然後倒入兩大匙豬油，下葱片(切成的一寸長，俗稱「葱寸」) ，加細切的生辣椒和小片的蒜瓣，烈火急速加幾下，加二湯匙沙茶醬，均勻地炒

2)  然後把切好的鱔魚片，倒入一起快炒，約一分鐘，把火切到最小，這時魚片也半生不熟，加少許米酒以去鱔魚腥味，然後撈上來

3)  將切片好的白色洋葱/或「白韮菜」倒入鍋中，加豬油、葱寸炒一分鐘再加一点水，然後蓋上鍋蓋，中火悶煮約一分半鐘，拿開鍋蓋，倒入已炒「半熟的」魚片。開大火再翻炒幾下，然後把加些水的太白粉，均勻倒入鍋中，再翻炒幾下即可。將炒好的魚片置於盤中

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4)  把麵條倒入炒後剩下的湯水中，加上鍋蓋，用中火悶上2-3分鐘，然後拿開鍋蓋，加點豬油，從鍋底向上翻炒，因麵加水後易沾鍋，不用力炒，麵條水分不均勻，就不好吃，加水要適當，太多了，麵條會粘成糊狀。

     

                             濕麺                                                                 意麵

5)  盛起炒熟的麵條，把魚片舖在上面，再加一点麻油和香菜，即成為一盤『香味撲鼻』的『炒鱔魚麵』

以上1) 至3) 為炒鱔魚步驟，上桌前也要加一点麻油和香菜

【後記】：

1.  因家庭瓦斯爐的火，沒有營業用的強、烈，因此炒出的鱔魚可能不會很脆

2.  為什鱔魚兩次下鍋? 如此魚片才不會老化而咬不動

3.  男生炒鱔魚較好吃，因手臂力道夠，若火太大，防止魚片太熟，則可用左手將炒鍋提起，女生則難。即使前台灣空軍夫人名厨-傅培梅女士，也無法「提鍋炒菜」，它是大飯店大厨師的炒菜『絕活』

4.  北部攤販為減少成本和時間，常常把濕麵用熱水燙熟後，再把炒過的鱔魚舖在上面，這樣的麵條很難吃

5.  有人喜歡用「福州意面」去炒也可以，但它的麵質較薄，水不可加太多，而豬油要多加一點，否則容易沾鍋(台語叫「夾鼎」) ，通常爐火不可太强

6.  配合的湯類有人用「柴魚湯」(硬塊柴鱼，用鉋刀削成小片來清煮) 。這两項十分match (まち)

7.  鱔魚是養分極高的食物，也是貧血者最佳補品，更是產婦恢復体力所不可或缺

《補充》

上海菜有一道叫「炒鱔糊」，基本上和台灣人的炒鱔魚一樣，但切的魚片較細，魚肉也炒得較熟，台灣的則很清脆。

  炒鱔糊

Justin Lai 

寫於美國南加州

05/12/2017