宜蘭酒廠

宜蘭酒廠-台灣紅露酒和米酒的原鄉

2016/11/19

作者: 

魚夫

魚夫繪。

宜蘭酒廠的創建年代非常久遠，走近一看，現存廠區內的行政大樓建築於1926年落成，原係台灣總督府專賣局宜蘭出張所辦公廳舍，採和洋混搭風格，有著日式的屋頂、德國式的開窗、出舌式的玄關和洗石子、番邊形式的牆面，是那個年代流行的建築樣式。從老照片看，原屋頂上應有牛眼盲窗，可能因現代室內照明充足而遭到拆除。正門前以紅牆隔離外界，內部庭院花木扶疏，總體保留得大致完整。

今酒廠內現闢有「甲子蘭酒文物館」、「台灣紅麴館」兩個重要的觀光景點。甲子蘭是宜蘭的舊稱，甲子蘭酒就是縣酒的意思，大抵有以紅麴米製作的特級紅露酒，也有以金棗為材料的樽藏金棗酒，與糙米製的王露清香酒頭、傳統的米酒等四種主要的展示酒品。

甲子蘭酒文物館的建築物本身約為1935年左右的日式挑高物料倉庫，門口有座醒目的甕牆。一般紅露酒儲存在陶製酒甕裡，早期這些酒甕大都自中國進口，來源不易，要是不小心打破了，就得有專人拿生鐵粉混合酒醋來縫補，裂縫大者還得用鐵線兩端固牢。後來台灣也發展出自行製甕的精良技術，但有損害，唯丟棄一途，手工補甕便漸漸失傳了。

魚夫攝。

宜蘭酒廠創建的靈魂人物是本籍台北州宜蘭郡宜蘭街的林青雲，生於1873年，其高祖父本在福建習得紅麴調製的秘技，渡海來台後，原本也是以紅麴相關產品做點小買賣，順帶生產小量的紅露酒。當時的紅麴主要是靠進口為主，林家因懂得製麴秘訣，反而能夠自製品質好價錢又便宜的紅麴，打開了知名度。這時候，因為日本殖民政府頒佈台灣酒造稅規則開始徵收酒稅，政策上鼓勵民間大小酒廠進行整併，1909年林青雲說服38個製酒同業合併成立「蘭陽製酒公司」，汲取「阿蘭城」之湧泉來釀造甘泉老紅酒，也就是俗稱的「紅露酒」。這酒還曾獲得台灣勸業共進會所評選的金牌賞、台灣物產展覽會評選一等賞等大獎。

紅露酒的主要材料是糯米和紅麴，營養滋補，被台灣人視為「長命酒」，最早源自於中國福建安溪，所以舊稱安溪老紅酒。經過久藏後，色澤會變得更為深紅，而且開瓶後香氣四溢，愈陳愈是香醇。

林青雲在1918年因熱心社會公共事業獲總督府授予紳章，屢受賞狀及賞品表彰，到了一次大戰後，由於遠東無戰事，景氣回復，宜蘭製酒公司於1920年擴大改組為「宜蘭製酒株式會社」，只是在兩年後，1922年總督府開始實行專賣制度，酒廠改隸台灣總督府專賣局台北支局宜蘭出張所。當時景氣大好，所以酒廠生意沖沖滾，1924年再擴充廠房規模、添加新設備等，且升格為台灣總督府專賣局宜蘭支局宜蘭酒工場。

總督府接收後，又進一步研發出「阿米洛法」（Amylo process）製酒，使得所生產的米酒品質趨於穩定、優質，當時宜蘭酒廠也是米酒的原鄉。

原本釀造米酒的方法稱為「在來法」，就是先煮一鍋飯放涼後在其上灑入白麴先讓它長霉，再把長霉的米飯揉進更多的熟飯裡、摻入發酵大缸，發酵後就可以進行蒸餾，產出成白色透明的米酒來。這方法的缺點是白麴裡佈滿許多雜菌，因此會風味很能統一，失敗變酸的機率也很高。

1927年，台灣米酒釀造法獲得了重大的突破，當時中央研究所釀造課技師神谷俊一有一回到越南出差，在西貢郊區發現一家酒廠採阿米洛法製酒，和在來法的不同，是這種方法較為科學的分離出兩種糖化發酵能力特強的菌種，並且在密閉的槽中加以培養，這在縮短製程、減沙使用原料以及機械化標準生產上都有了長足的進步。後來的紅露酒、糖蜜酒都是使用這個方法來大量生產。

紅露酒改採阿米洛法製造後，生意來了，酒廠以頗受臺灣民間喜愛的紅、黃、金等色彩設了「金雞」和「黃雞」兩種商標，分別代表不同的長短年份，推出後一炮而紅，1934年還銷往日本「內地」，但包裝和品牌改成「蘭英老酒」和「玉友老酒」等日人可以接受的設計。

戰後國民黨政府來台接收，更名為「台灣省專賣局宜蘭分局酒工廠」，到了1957年定名為「台灣省菸酒公賣局宜蘭酒廠」，後來台灣廢除菸酒專賣製，就改名為「台灣菸酒股份有限公司宜蘭酒廠」至今。

用手機拍了影像來分享：

11/25/2016